Fromage Valencay – Valencay
Description du produit
Découvrez le goût authentique du fromage Valençay, un produit unique en son genre qui a su traverser les époques sans perdre son caractère exceptionnel. C’est un incontournable dans l’univers des fromages AOP et un véritable trésor gastronomique du Berry.
Histoire et origine
Le Valençay est un fromage doté d’une histoire aussi riche que son goût. Sa forme de pyramide tronquée est le fruit d’une anecdote historique : pour ne pas rappeler à Napoléon sa défaite en Égypte, Talleyrand, qui résidait au Château de Valençay, aurait fait décapiter les fromages qu’il lui offrait.
L’authenticité de ce produit se traduit dans sa fabrication artisanale. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, le Valençay est salé et cendré au charbon de bois avant d’être démoulé.
Caractéristiques du produit
Le Valençay présente une croûte fleurie, oscillant entre le gris clair et le gris bleuté, qui lui confère une identité visuelle unique. Sa texture fondante peut varier selon l’âge du fromage, allant d’une pâte onctueuse pour les fromages jeunes à une texture plus corsée pour les fromages plus affinés.
Côté gustatif, le Valençay offre des notes de sous-bois et de noisettes, lui conférant une saveur riche et complexe. Il peut être dégusté à compter du 11ème jour d’affinage.
Conseils de dégustation
Le Valençay est un fromage qui se marie divinement avec diverses préparations. Il peut être servi avec une baguette tradition, un pain aux graines ou aux fruits, ou encore une baguette viennoise. Pour les amateurs de vin, nous vous recommandons de le déguster avec un vin de Valençay AOC en rouge, blanc ou rosé.
Production et AOP
Le Valençay est une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1975, garantissant ainsi sa qualité et son origine. Actuellement, 47 producteurs de lait, 24 producteurs fermiers, 5 ateliers de fabrication et 4 ateliers d’affinage participent à sa production. En 2020, 298 tonnes de Valençay ont été commercialisées, témoignant de sa popularité constant.
Caractéristiques techniques
| Critères | Description | |
| Type de lait | Lait cru de chèvre | |
| Appellation | AOP Valençay depuis 1975 | |
| Forme | Pyramide tronquée | |
| Texture | Pâte onctueuse à fondante | |
| Goût | Notes de sous-bois et de noisettes | |
| Croûte | Fleurie oscillant entre le gris clair et le gris bleuté | |
| Producteurs | 47 producteurs de lait, 24 producteurs fermiers | |
| Fabrication | 5 ateliers de fabrication, 4 ateliers d'affinage | |
| Production annuelle | 298 tonnes en 2020 | |
Conclusion
Lorsque vous achetez un fromage Valençay, vous faites le choix d’un fromage de grande qualité, riche en goût et en histoire. Ce produit, ancré dans l’identité du Berry, est le fruit d’un savoir-faire artisanal qui s’est transmis de génération en génération pour ravir vos papilles. N’attendez plus, faites-vous plaisir avec le fromage Valençay !