Fromage Saint Nectaire – Saint Nectaire

Présentation du Fromage Saint Nectaire

Ravivez vos papilles avec notre Fromage Saint Nectaire. Ce fromage à pâte pressée non cuite est une véritable icône de la région d’Auvergne, en France. Originaire de la petite ville thermale de Saint-Nectaire, nichée au cœur des Monts Dore, ce délice rustique a su conquérir le cœur de nombreux gourmets.

Le Saint Nectaire, connu pour sa pâte souple et moelleuse, a su s’imposer à la table royale de Louis XIV, grâce à Henri de Sennecterre, un maréchal de France. Bien que sa zone d’appellation soit l’une des plus petites de France, couvrant seulement 69 communes du Massif du Sancy, du Cézallier et de l’Artense, la réputation de ce fromage n’est plus à faire.

Fabrication et Affinage

Le Saint Nectaire est un fromage au lait de vache. Il peut être fermier, c’est-à-dire fabriqué à la ferme au lait cru, ou laitier, fabriqué en laiterie au lait pasteurisé. Sa fabrication implique un savoir-faire unique et une rigoureuse sélection du lait, qui est ensuite transformé en une pâte pressée non cuite. Après une période d’affinage de 28 jours minimum, le Saint Nectaire révèle toute sa saveur et sa texture unique.

Dégustation

La dégustation du Saint Nectaire est un vrai moment de convivialité. Que ce soit nature, sur un plateau de fromages, ou cuisiné dans vos préparations culinaires, il apporte une touche d’authenticité et de générosité à vos repas. Pour une dégustation optimale, nous vous conseillons de le couper en parts pointues, depuis le centre du fromage jusqu’au talon vers l’extérieur.

Accompagnez votre Saint Nectaire de pains aux noix, aux céréales, au cacao, viennois ou complet. Pour les accords gourmands, vous pouvez le marier avec des Côtes d’Auvergne, Côtes du Rhône, Jura sec, Vin rouge de Loire, Champagne brut, Bière brune, Whisky Islay tourbé, Vin rouge Bourgogne ou encore avec un Thé bleu vert de Taïwan.

Souvenez-vous que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Caractéristiques organoleptiques

Le Saint Nectaire se distingue par sa croûte à moisissures rases, blanches, brunes ou grises, sur un fond de couleur crème à orangé. Sa pâte ivoire peut présenter quelques ouvertures de petite taille, réparties harmonieusement. Sa texture est onctueuse et souple. Son nez évoque l’ambiance d’une cave d’affinage, avec des nuances de sous-bois ou de paille humide. En bouche, c’est un bouquet de saveurs qui s’exprime : franc, doux, légèrement salé, avec des saveurs lactiques variées et des arômes de cave, le tout relevé d’une subtile tonalité de noisette.

Nos recettes

Laissez-vous tenter par nos recettes à base de Saint Nectaire. Nous vous proposons par exemple des muffins façon Saint-Nectiflette ou un gratin de macaronis à la courge Butternut et au Saint-Nectaire.

Offrez-vous l’occasion de déguster ce fromage emblématique de l’Auvergne, et succombez à la douceur et à la générosité du Saint Nectaire.