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Fromage Neufchâtel – Neufchâtel

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Présentation

Le Neufchâtel, ce fromage au lait de vache unique, est un trésor du Pays de Bray et le plus ancien des fromages normands. Nous sommes ravis de vous présenter cette délicieuse spécialité française, fabriquée avec amour et savoir-faire. Ce fromage, qui a obtenu son appellation d’origine protégée (AOP) en 1969, est un véritable symbole de l’histoire et de la culture gastronomique de la Normandie.

L’histoire raconte que pendant la guerre de cent ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais ce fromage en forme de cœur, symbole de leur amour. Aujourd’hui, le Neufchâtel est toujours moulé en forme de cœur, mais également en bonde, carré ou briquette, pour une variété de présentations qui ravira tous les amateurs de fromages.

Qualités gustatives

Doté d’une pâte molle et d’une croûte fleurie, le Neufchâtel est particulièrement apprécié pour sa production fermière, sa croûte blanche légèrement duveteuse et sa pâte légèrement salée. Sa texture onctueuse et son bon goût lacté vous promettent une expérience de dégustation unique. En accompagnement d’un Poiré Domfront ou d’un vin rouge pour les Neufchâtel très affinés, ce fromage est un véritable délice.

Caractéristiques organoleptiques

  • Vue : Le Neufchâtel se présente sous différentes formes : cœur, carré, briquette ou bonde. Il possède une croûte fine et des moisissures blanches, rases et denses.
  • Texture : Sa texture est à la fois souple et ferme. Non collante, non coulante mais crémeuse, douce, onctueuse et fondante.
  • Nez : Le Neufchâtel dégage un arôme lactique et frais.
  • Goût : Le goût est lacté (beurre, crème) et légèrement salé. Franc, doux et équilibré, c’est un plaisir pour les papilles.

Conseils de dégustation

La découpe du Neufchâtel se fait de la part du centre vers l’extérieur, comme un Camembert. Cela permet d’avoir une répartition égalitaire de croûte et de pâte pour chaque convive. Il s’accompagne parfaitement d’une baguette traditionnelle, d’un pain aux fruits secs ou d’un pain brioché.

Pour sublimer sa dégustation, nous vous conseillons de le marier avec des Bières telles que la Farmhouse ale, la Berliner weisse, la Saison, l’Ale blande, la Summer ale ou avec des Vins rouges comme le Beaujolais, les Côtes-du-Rhône, les Graves, le Saumur, le Chinon, l’Anjou, le Bourgueil. Vous pouvez également le déguster avec du Poiré Domfront ou du cidre.

Production et chiffres clés

La production du Neufchâtel fait intervenir 42 producteurs de lait, 16 producteurs fermiers et 21 ateliers de fabrication. En 2020, ce sont 1 576 tonnes de Neufchâtel qui ont été commercialisées.

Caractéristiques techniques du produit

Caractéristiques Valeurs
Type de lait Lait de vache
Année de labellisation 1969
Type de pâte Pâtes molles à croûtes fleuries
Producteurs de lait 42
Producteurs fermiers 16
Ateliers de fabrication 21
Tonnes commercialisées en 2020 1 576

Le Neufchâtel est plus qu’un simple fromage, c’est un véritable morceau d’histoire et de tradition. Sa saveur unique et son histoire captivante en font un choix idéal pour tous les amateurs de fromages. Alors, prêt à découvrir le cœur de la Normandie ?

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