Formage Abondance – Abondance

Présentation du produit

Le fromage Abondance, également connu sous le nom d’Abondance, est plus qu’un simple produit. C’est un véritable symbole de la gastronomie française de Haute-Savoie, une légende à la texture souple et à l’arôme exquis qui dérive de sa fabrication artisanale soignée et de l’origine monastique de son processus de production. L’Abondance se caractérise par son goût de noisette légèrement amer qui ne manquera pas d’enchanter vos papilles.

Caractéristiques de l’Abondance

L’Abondance est un fromage au lait de vache d’origine AOP (Appellation d’Origine Protégée). La vache laitière utilisée pour sa fabrication est généralement une Abondance, une Tarine ou une Montbéliarde. Le lait utilisé dans le processus est cru, ce qui ajoute une saveur et une texture supplémentaire au produit final.

Sa fabrication, qui se fait de manière bien définie, témoigne de son respect pour les traditions. Après avoir été moulé dans une toile, le fromage est placé sous presse pendant une journée avant d’être salé. Il est ensuite placé en cave sur des planches d’épicéa pendant au moins 100 jours, période pendant laquelle il est régulièrement frotté à l’eau salée et retourné.

L’Abondance a été labellisé en 1990, soulignant le fait que sa qualité et son goût consistent ont été reconnus à un niveau officiel.

Fabrication et distribution

La fabrication de l’Abondance est une entreprise collective, impliquant 240 producteurs de lait, 75 producteurs fermiers, 15 ateliers de fabrication et 14 ateliers d’affinage. En 2020, il a été commercialisé à hauteur de 3 497 tonnes, témoignant de sa popularité et de sa demande à l’échelle nationale et internationale.

Conseils de dégustation

L’Abondance est un fromage versatile qui peut être apprécié de diverses manières. Vous pouvez le déguster avec du pain aux noix ou une baguette aux graines pour une expérience gustative simple mais riche. Pour un accord gourmand, vous pouvez le jumeler avec du vin blanc sec de Savoie, du Crémant de Savoie ou du vin de Savoie Rosé pétillant.

Caractéristiques organoleptiques

Visuellement, l’Abondance se distingue par son talon concave et sa croûte de couleur jaune doré à brun. Sa texture est souple et fondante, ce qui en fait un vrai plaisir à déguster. En termes de goût, il offre une saveur fruitée, avec de légères notes de noisette, d’ananas ou d’agrumes.

Histoire et origine

Venir de la vallée d’Abondance en Haute-Savoie, ce fromage tire son nom de la vallée même. L’abondance est un fromage qui a une riche histoire remontant à plus de 600 ans. Il a été apprécié par les rois et les papes, et reste aujourd’hui un véritable trésor de la gastronomie française.

Tableau récapitulatif des caractéristiques techniques

L’Abondance est plus qu’un fromage, c’est une véritable expérience gustative. Alors n’hésitez pas à ajouter ce produit incontournable à votre panier et à découvrir le goût authentique de la Savoie.